今日の夕食は ” タイ料理 ” がテーマ。

グリーンカレーはよく登場するので何かほかの物を・・・・
で、J のお気に入り「パッタイ(タイ王国の焼きそば風麺料理)」にすることに。

第一の壁は、使う材料;

エシャロット、もやし、干しエビ、桜エビ、厚揚げ、ニラ・・・は購入/ 入手不可;
(レシピの材料のほとんど;)

そこで、

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エシャロットを赤玉ねぎに、
そして上から、アンカレッジで買った超貴重な揚げ、
ブロッコリーの茎、
卵、
そして、春に収穫し、冷凍保存しておいた Devil's Clubを使用。
+エビ。


第二の壁は、パッタイ・ソース。

便利なインターネットのおかげで大体の調味料を確認。
タマリンドペーストが必要だけど無い;
「そういえば!」

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去年、義弟のフィリピン人妻E からもらった↑の事を思い出して使うことに。
これはタマリンドとタロイモなどほかのスパイスも入ったスープの素。

サイパン在住中、フィリピンレストランで食べた酸っぱい魚のスープが好きで、
それをEに話したら、これをくれたんです。


このパウダーと、フィッシュソースと砂糖を適当~に混ぜて、
なんとか準備完了。

パッタイ、J の好物だから大丈夫かな~と不安を抱えつつ料理。


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アラスカ風パッタイが出来上がり~ ^o^

ソースも上手くいったし、
Devil's Clubもなかなか馴染んで美味しく出来ました♪
(冷凍保存しておいてよかった~)
アラスカ風パッタイ、うちの定番料理になりそうです。


前日の夜、
この日も、冷凍・冷蔵庫にある材料で用意。

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ズッキーニのスライスと紫雑穀のリゾットをベッドに、
ハリバットのソテー

このエビの下に使っているのが、ブロッコリーの茎。

こんな物(失礼;)でも、ちょこっとあると違う気がする。


実は茎の方が栄養価が高いブロッコリーの茎。
「捨てるとこなし野菜」
しっかりいただきます!


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by fsnoteak | 2018-02-06 15:02 | Cooking | Comments(14)

紫大根の漬物

大根の漬物が食べたくなって、
大根を買いに行ったら、
売っていたのは

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Purple Daikon / 紫だいこん

洒落た大根が買えました。笑

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良い色♪

でもお酢に漬けちゃうと、色落ちしちゃうんだよな・・・・・

それでも、

大根の漬物が食べたいっ!

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調味料は、酢、砂糖、塩。
美味しく漬かってね。(~人~)

翌日、

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やっぱり色落ちしちゃってました;
紫色もピンク色に。


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でも、美味しく漬かりました。^o^
歯ごたえもあって、この色合いも可愛いじゃん♪

ごはんがすすみそうです。


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by fsnoteak | 2018-02-02 10:00 | Cooking | Comments(8)

1月の おうち・ごはん

一月は急な帰国があったせいか、長く感じる。
他にも地震で真夜中の避難もあったし。

帰国から戻った後の、おうち・ごはん の記録。


1月13日

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キノア入りごはんで食べる、グリーンカレー。
この日は空腹感が強かったのか、J がキッチンの横で出来上がりを見ていた。
” 見られてる ” って苦手なのよね~  
” 早くしてっ ” ってせかされてるようにも感じて。
したがって、普段よりさらに雑な盛り付け。
たとえ旦那でも、人前では緊張する小心者f。
外見は大層神経図太く見えるそうですけどー;f(^^;


1月17日

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アンカレッジに行かないと手に入らない焼きそば。
もう最後の一袋。
紅ショウガもアンカレッジで買った貴重品。
大事に大事に味わって。


1月18日

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鶏のから揚げ。
J のランチにも使おうと多めに。


1月19日

鶏を飼っているJ の同僚が、時々産みたて卵をくれます。

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お礼に、シナモンロールを焼きました。
翌日、私のシナモンロールは「甘過ぎずに イイネ♪」を頂きました。^^


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夜は、お気に入りの野菜たっぷりスープ。
秋に奈良井宿で買った木のスプーンで食べるスープはより優しい。


1月20日

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野菜ラリッシュをのせてグリルした ハリバット(オヒョウ)。
厚みのある淡白な魚なので、さらにペストをかけて。

「(味は)どう?」ってJ に聞いたら、
「うん!良い魚だ!」と" 自分が釣った魚" を褒める J。


1月21日

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日曜日の夕方は、ドリンクとともに ハリバットのセビーチェ から。
夕食には、白ワイン、チーズ、ネギを乗せてグリルした牡蠣。
シーフードな夜。


1月22日

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サーモン・ケーキ。
第一期アラスカ時代(2005~2012)、
鮭を食べ過ぎて嫌いになってからリハビリ続行中。
焼き鮭が一番苦手。
このサーモンケーキを作る際、フレークが残らない様しっかりミンチして
美味しく食べれました。


1月23日

私を連れてクリニックへ同行してくれるため、J は家でランチ。

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チーズ入りのチキン・フリッターでサンドイッチ。
チーズが焦げていい感じ♪


私の診察・治療が終わるとJ は仕事へ戻り、
私は家でパンを焼く。
J のランチ用パンは普段雑穀を混ぜた食パンタイプ↑ですが

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今週は久しぶりにカンパーニュ。
丸いパヌトン(発酵籠)を持っていないので、丸いザル使用。


1月25日

見事なポータベロマッシュルームをGet!

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フライパンで火を通した後、
トマトソース、モッツァレラチーズ、フレッシュ・モッツァレラチーズをのせてグリル。
大きなポータベロマッシュルームは食べごたえがあった様。by J


1月26日

冷凍保存の最終感謝祭のターキーを使って、ターキー・ポットパイ。

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感謝祭後の定番のメニューの一つ。

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今回は、パイクラストがパリパリで上手く出来て大満足!


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by fsnoteak | 2018-01-30 07:00 | Cooking | Comments(14)

Gold & Red ビーツ


最初にこの町へ引っ越して来た時(2005)、
スーパーで売られていた野菜は、
玉ねぎ、ブロッコリー、にんじん、ジャガイモ、レタス、キュウリ、ぐらいと品薄、
かつ!
低鮮度、高価格;
流石は ” 陸の孤島 ”

USキュウリ(太い、短い、皮厚&苦い、種部分多、柔らかい、保存期間短)が一本$5、
珍しく売っていた白菜は、芯だけ?みたいなのが一つ$10
その衝撃は今でもトラウマ。
勿論すべての商品がそんな勢いで高価なので、少量の買い物でも軽く$100超え。

それが、この3月に戻って来たら、
野菜売り場がカラフルな色や種類で溢れていました。
ジャガイモやマッシュルーム、レタスの種類も多くなり、フェンネルやビーツ、スイスチャードも!(常備ではないが;)
鮮度もまあまあだし、お値段も許せるレベル。
町にはスーパーが2軒あって、そのうちの一軒ですけどね。
「GOOD JOB! 」と仕入れ担当者に感謝し、𠮟咤激励したい!

そんな中、
今回売っていた、ゴールデン・ビーツ。

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ゴールドは初めての出会い。

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今回、オーブンで蒸して加熱。

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マンゴーの様。(* ´艸`)クスクス

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これで " ボルシチ " を作る。
一つ鍋で作って、ビーツを入れる段階で2つに分けて。

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やっぱり赤い方が「ボルシチーっ!」って感じですけど、
ゴールド・ビーツは味も見た目も穏やかまた良し。
2色ボルシチの食べ比べ、楽しい♪

ただ;
" US " ビーツのせいでしょうか?
土臭さが強烈(特に赤)で、加熱してもなかなか取れない。
eggさんちで頂いたスムージーは、全然土臭くなくてと~っても美味しかったのに。
今度は茹でて使ってみよ。


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by fsnoteak | 2017-06-11 07:00 | Cooking | Comments(18)

山菜を食す

アラスカの長い冬が明けると、
最初の楽しみが山菜採り。
今年はソウルから戻ってきて、5年ぶりの山菜採りを楽しめました。

韓国では勿論!山菜が沢山売られていて、食べられています。タラの芽、ワラビ、etc.....
でも買ってまでして食べなかったなあ。やっぱり自分で採って食べるのが醍醐味!^^


ここでは、Devil's Club、Fireweed / ヤナギラン 、Fiddlehead / コゴミ の3種
最初は天ぷらにしてばかり食べていましたが、少しアレンジも。


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天ぷらとほぼ同じですが、^o^; " かき揚げ "
玉ねぎと人参と仲良くなって、美味しかった。
お蕎麦と一緒に食べたい!

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" みそ汁 "
苦味もマイルドになり食べ易く、香りがまたいい♪


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" 炊き込みご飯 "
色が黒くなっちゃうかな~?と心配したものの大丈夫。(^o^)b
炊き込みご飯って、つい余計食べちゃう!


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" 초고추장 / 酢コチュジャン 和え " と、" からし酢味噌和え "


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" Devil's Club 味噌 " でおにぎり。(^^♪
風味が食欲をそそります。


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フーリガンを探しに行く前、一応用意しておいた " ピザ " 。
分解して小さくした Devil's Club と、ヤナギランをトッピング。(* ´艸`)
「J は大丈夫なのか?」と不安があったので、私側にDevil's Club 多め。

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最後にフレッシュ・モッツァレラチーズものせて・・・・

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焼くだけにして出かけて正解!
Devil's Clubを最初にソテーしたら茎の色が黒くなり、苦味が残る。
茹でた方が苦味がマイルドになり、また色も鮮やかなグリーンで楽しめそう。
J は意外と大丈夫でした。

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" コゴミと青梗菜の炒め物 "
これは調理もお手軽。他の野菜とのコラボも良さそう。


思いつくのはこれくらいだったので、ネット検索してみたらレシピがあるある!
和風は勿論、グラタン、パスタ、リゾットなどイタリア風もあり。
皆さんいろいろ工夫され、楽しんでいて すごいです!


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by fsnoteak | 2017-06-06 21:00 | Cooking | Comments(20)

Halibut / オヒョウ を食す


J 「 Halibut を沢山食べて!でないと、ボク釣りに行けない!」
…ってことで、

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バター一切れ~ 野菜のせて~ チーズかけて~ レモンのせて~ ワイン振りかけて~

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盛り付けも楽々!Halibutのホイル包み焼き。

*・゜゚・* 178.png *・゜゚・*

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マスタードを混ぜた香草パン粉をのせてグリル。
マッシュした、いろ色ポテトの赤をベットに。
この色合い、結構好き♪
ただ盛り付けの際、まさかのアクシデント;
J の魚を180度ひっくり返しちまいました;(@ ̄□ ̄@;)!!
(´;ω;`)ウゥゥ

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ってことで、後日再調理。
今度は、ターメリックを入れて調理したオーゾー・パスタと共に。
このマスタード入り香草パン粉が美味しかったので、今回増量!

*・゜゚・* 174.png *・゜゚・*

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Halibut のケバブ。
串がまだ引っ越し段ボールのどこかに・・・・なので串無し。

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玉ねぎと冷凍保存してあったミニトマトを一緒に調理。
とってもジューシーでした。

*・゜゚・* 179.png *・゜゚・*

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この日はカニ!
アラスカでもカニは高価。大事に食べます。
1964年のアラスカの大地震前は、うちの町でも蟹漁が盛んだったらしい。
蟹さん達、戻ってこーい!

サラダの上の丸く白+茶色のは、フレッシュ・モッツァレラチーズを焼いたもの。
私達お気に入りのサラダ・チーズ。
あ、ハリバット料理でしたね・・・・
今回はわき役。

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コロッケの中に入ってます。
赤いポテトのマッシュと混ぜたので、ピンクのコロッケ。

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わき役でも活躍中~

勿論、Fish & Potato でも沢山食べてます。
パンパンだった冷凍庫、だいぶ空きが出来てきました。


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by fsnoteak | 2017-06-01 07:31 | Cooking | Comments(14)

今年、今期初!のHalibut

5月6日

ソウル滞在中から、ず~~~~~っと釣りに行きたかったJ.
今回初めてボートでお出かけ♪
も~前夜からはしゃいじゃって、子供の用。(* ´艸`)クスクス
私は、まだ寒いし、5年ぶりのボートじゃ絶対船酔いするのでお留守番。
釣りのライセンスも買ってないし。
いってらっしゃーい!(。・ω・)ノ

「暗くなるまで戻らんな・・・・」

と思ったら、午後2時頃早々に帰ってきた。
これは釣れたな!

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25 lb, 38 inch = 11.3 kg, 89cm の Halibut / オヒョウ

味も、質も、処理にも丁度いいサイズ!
これ以上大きいと、釣り甲斐はあるけど
一番嫌なのは、むっし~(虫;パラサイト)が沢山いるからね。
J、ホントは魚と一緒に写真撮りたかっただろうな・・・・

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それでも、でかいっ!
久しぶりの大物相手で、大仕事。

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これで身の半分の厚さ。

J が帰ってきた時、私はパンを焼いてる最中だったのでビニール手袋して処理。
パンが魚臭くなったら最悪だからね。

先日アンカレッジヘ行った時、” 真空パック器 " 買うか迷ったんだけど
買えばよかった~;
なるべく空気を抜いて冷凍庫へ。
もうこれで冷凍庫がパンパン!


新鮮 Halibut を使って、

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まずは、Fish & チップス ベイクド・色いろポテト

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柔らかくて、ジューシーで最高!
我が家では " タルタルソース " の代わりに、" コールスロー " と一緒に食べます。


次は、

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オヒョウをまるでロブスター味のように仕上げる
" Poor Man's Lobster / 貧しい人のロブスター " を作り、

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それを具に、巻き寿司♪
これなら、ロブスター・アレルギーの疑いがあるJ も安心。
もう一つは、買ってあった低温スモークサーモン寿司。
日本酒と一緒に。


そして、

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グリルしたオヒョウの
Quínua(キヌア)、ブラックビーンズ、オリーブ、そして野菜のラリッシュ添え。

やはり新鮮な魚は違う!
J のお陰で、これからいろんなHalibut 料理を楽しめます。


PS:
釣りをしている間、J の近くにはクジラがずっと居て
釣り以外に、
クジラが潮を吹く音を聞きながらの素敵な時間を過ごせたそうです。
それじゃあアラスカが好きになる訳だわ。

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by fsnoteak | 2017-05-11 06:00 | Cooking | Comments(22)

再び!アラスカの大地へ。        日々の出来事。             私の人生の記録。